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得天力全脂粉厂家浅谈全脂粉有哪些类型

来源:/news/362.html  更新时间:2018-12-19

得天力全脂粉是采用大豆作为原料,经过一定的工艺处理加工成的一种粉状产品,拥有较高的蛋白质含量。全脂大豆粉主要有两种类型,一种是酶活性全脂豆粉,还有一种是热处理全脂豆粉,得天力全脂粉厂家带大家一起来了解下。

(1) 酶活性全脂豆粉

生产过程中不经过湿热处理,大豆粉中蛋白质基本不变性。酶活性全脂豆粉对烘焙业很重要,可用来改善面包和其他发酵产品的质量。首先,它所含的脂肪氧化酶有漂白小麦粉颜色的作用,可以增加面包心的白度;其次,由于脂肪氧化酶对麦谷蛋白起氧化作用,在小麦粉中加添少量全脂豆粉可以明显地改善面包的松软度和贮存性能。

得天力全脂粉

(2) 热处理全脂豆粉

为了克服酶活性全脂豆粉存在的不足,并扩大全脂豆粉的食品用途,在高温、高压、短时间或高温、瞬时的干热处理条件下,使大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝聚素等抗营养因子钝化,并使脂肪氧化酶失去活性,从而使全脂豆粉的营养价值有所提高,产品豆腥味有所改善,产品中水溶性蛋白质得以适度保持。

关于两种全脂粉的知识介绍,得天力全脂粉厂家为大家分享到这,更多相关资讯欢迎前往得天力全脂粉厂家的官方网站查询,如果您需要购买得天力全脂粉,欢迎来电联系。


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