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大豆分离蛋白羊肉中有何作用

来源:/news/373.html  更新时间:2019-03-20

我们知道,羊肉中的营养是非常丰富的,不但含有丰富的维生素和微量物质,并且脂肪、胆固醇含量低。而大豆分离蛋白可以部分替代动物蛋白,在肉制品中的应用是很广的。

在肉制品中添加大豆分离蛋白,不但可以增加蛋白质的含量,还能改善蛋白质的配比,让肉类的营养更加合理。大豆分离蛋白在羊肉中使用,同样具有很好的效果。

大豆分离蛋白

一、大豆分离蛋白对羊内保鲜效果的影响。肉类涂膜保鲜是近年来兴起的一项新技术,用保鲜剂对肉类进行涂抹或浸泡,在肉的表面形成一层保护性薄膜,减少肉类与外界空气接触的机会,防止微生物的侵入,以达到改变肉表面的气调环境,还可减少水分的减少,达到肉类保鲜的效果。     

二、大豆分离蛋白对羊肉持水性的影响。肉类制品只有保持汁液才能有良好的口感和风味,更重要的是水分减少会导致生产者的成本增加。大豆分离蛋白在肉类加工过程中,由于蛋白质分子被水解后,大量亲水基团外露,对肉制品具有保持水分的能力,即持水力。

除了在羊肉中有这样好的作用,大豆分离蛋白在很多其他肉类中的作用同样不可忽视,如果您需要选购大豆分离蛋白,欢迎来电联系。

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