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大豆分离蛋白的生产过程您了解吗

来源:/news/374.html  更新时间:2019-03-27

大豆分离蛋白是一种食品行业常用到的添加剂,拥有较高的蛋白质含量。这种添加剂不但可以让食品保持较好的口感,还一定程度上增加了食品的营养价值,所以十分受人欢迎,那么,大豆分离蛋白是如何加工而成的呢?

大豆分离蛋白的生产工艺主要有以下几步:豆粕→碱溶→酸沉淀→中和→加热改质→干燥→大豆分离蛋白。

大豆分离蛋白

将低温脱脂豆粕用稀碱液浸提,豆粕中的蛋白质大部分溶于稀碱溶液中,之后再用离心分离除去豆粕中的不溶性物质(主要是多糖和一些残留蛋白质),然后用酸把浸出液的pH值调至4.5左右,蛋白质处于等电点状态而凝集沉淀下来,经分离得到蛋白沉淀物,再经洗涤、中和、干燥即得分离大豆蛋白。  

碱提酸沉工艺可以有效提纯蛋白质含量,而且产品质量好,色泽也浅。这种工艺简单易行,生产操作容易,是目前应用成熟的大豆分离蛋白生产工艺。

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