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大豆分离蛋白的广泛应用,离不开这些特性

来源:/news/382.html  更新时间:2019-06-05

大豆分离蛋白常常作为添加剂在肉类制品、乳制品、面制品中使用,它的加入,可以很好提升食物的口感,大豆分离蛋白之所以用途这么多,与它良好的性能是密不可分的。

1、吸油性。分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。

2、凝胶性。它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。

大豆分离蛋白

3、发泡性。大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能很好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

4、结膜性。当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

现在,您是不是对大豆分离蛋白有了更加深入的了解呢。也正是由于诸多良好的性质,大豆分离蛋白才能在食品中发挥越来越重要的作用,如果您想要购买大豆分离蛋白,欢迎来电联系。



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