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食品级大豆分离蛋白对于肉制品有什么作用

来源:/news/392.html  更新时间:2019-09-04

    大豆是我们日常生活中常见的一种食物,大豆本身可以食用,同时大豆还能制作成各种食物,而且大豆还能进行提取加工成大豆分离蛋白大豆组织蛋白等,应用在其他的食品加工中。其中食品级大豆蛋白便可以应用在肉制品加工中,从而改善肉制品的品质和质量。

    大豆蛋白在分离提取过程中,由于经酸碱处理,使其蛋白质黏度增强,大豆蛋白质添加在肉制品中,其组织结构有很大的改善,食品级大豆分离蛋白可以使制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好,切面光润细腻,吃起来口感好,提高产品的嫩度,增加制品的鲜香味道,还可以保持原有产品的风味。


食品级大豆分离蛋白

    保水性:大豆分离蛋白结构长链中因有许多极性基团而能够吸收水分,应用于肉制品中能够保留肉制品的水分,使肉制品保持良好的口感和风味,延长保质期。

    同时我们知道大豆还能榨油,榨成大豆油,因此说明大豆中具有油脂、脂肪,因此食品级大豆分离蛋白应用在肉制品中,也具有乳化的作用,形成亲水基和亲油基,从而保持肉制品的状态稳定。

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